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三月 吃花就要安排上了!究竟该吃哪个、怎么吃

2019-03-25 15:36
来源:人民网 作者: 字号: T|T
责任编辑:张晨

一进入三月,各种花次第开放,踏春赏花自然不能少,但是吃花也应该被提上日程了。

桃花推荐指数:★★★

陕西中医药大学第二附属医?#27827;?#20859;室主任辛宝:唐冯贽《云仙杂记》中写道,“洛阳人家,寒食装万花舆,煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇?#32602;?ldquo;三月三刘郎到了,携手儿下妆楼,桃花粥吃个饱。”

从中医角度来说,桃花入心、肺、大肠。桃花可利水,活血,通便。桃花粥消肿满,下恶气,利宿水,消痰饮积滞。桃花微苦,入粥最好调味。准备山桃花10克,低蛋白大米150克,山药20克,干枣20克,蜂蜜等其他配料适量。

我选择低蛋白大米,无其他原因,只是试试口感。新采的桃花,无比鲜嫩,干枣、香蕉、山药等做配料,锅中加入约1升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,改用小火熬煮成粥,然后加入桃花、蜂蜜,略煮片刻,即可盛起食用。

该桃花粥调治便秘效果好,可隔日服一次。最好能够在早餐时趁热服用。通便即停,不宜久服。桃花偏凉,适用于肠胃燥热便秘。至于其他的所谓减肥、美容功效不可盲信。经期禁用,如果是月经量比较多的患者,最好能够停止服用。

另外,在熬煮桃花粥时,最好选择新鲜的桃花,这样效果更好。以鲜桃花而言也不是人人都可以食用,小孩、孕产期和过敏体质的人应慎用。

黄瓜花推荐指数:★★★★

营养师刘露露:这种被菜农称为“黄瓜花”的蔬菜,也就是带着花的黄瓜仔,是在农作物间苗时“间”下来的小瓜?#23567;?#25152;谓农作物的间苗,是种子在出苗之后,去除多余幼苗的过程。这些幼嫩的“裁员”下来的小黄瓜,口感清清脆脆,?#28304;?#33510;味。这么鲜嫩的食材,不管是清炒还是凉拌,都很好吃,其清热去火的效果也相当不错。

如果是凉拌,我有自己的小“绝技”,那就是搭配柠?#25163;?#21644;海盐。如此嫩的黄瓜仔,连花一起清洗干净,过水焯。我和家人做凉拌菜,总?#19981;?#24102;些许的辣味,所以会切一个鲜辣椒进去。一勺生抽,适量清水,取半个柠檬挤出适量柠?#25163;?#35843;入适量海盐,柠檬的清新酸爽、海盐?#21335;?#40092;,这样完美的结合,最能演绎脆嫩食材的本真味道。再加少许香?#20572;?#25292;?#21462;?#25292;好的调味汁,倒入用凉水凉过的黄瓜花中。拌匀后可入冰箱冷藏半小时,凉爽的拌菜,口感更赞。不过,考虑到这种黄瓜花价格也偏高,所以只适合偶尔买来尝尝。

樱花推荐指数:★★★

河北省人民医?#27827;?#20859;科王恺:三月也是樱花争相绽放的季节,但是它的花期极短,得趁这个?#34987;?#23613;早吃。新鲜的樱花有很清新淡雅?#21335;?#27668;,有一点微苦,并不?#23460;?#30452;接吃,得多下点功夫。

樱花是日本的国花,他们不仅将赏樱花当作每年必须的活动,还会利用樱花做出樱花渍物、樱花酒、樱花茶、樱花面等多种春季特色时令食物。另外,还有樱花果冻、樱花冷面、樱花饭团等,还有一些甜品或者饮料?#19981;?#20027;打樱花口味。

其中,最多的吃法就是盐渍樱花,通常是采摘后清洗,去除水分,加?#35859;?#28173;2~3天,去除腌渍后水分加入青梅醋,再一次控水阴干后加盐于罐内储存。日后可泡水?#28982;?#29992;它来做一些其他美味,仍然可以看到“绽放”的樱花,“延长”它的花期。不过,经过盐渍后,盐含量就高了,吃它的花,还?#31859;?#24847;控制其他来源的盐摄入量。

?#20498;?#33457;推荐指数:★★★★

济宁医学院附属医?#27827;?#20859;科续慧超:中国将花卉入食由来以久,《花草谱》中云:“?#20498;澹?#20197;糖霜同?#32933;?#34255;,谓之?#20498;?#37233;。”可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做?#20498;?#20024;子。

现代医学表明,?#20498;?#33457;含有300多种化学成分,如槲皮甙、含香精的脂?#23621;汀?#26377;机酸等有益美容的物质,还有人体需要的18种?#34987;?#37240;和微量元素,是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。

选用食用?#20498;?#33457;洗净、沥干。去掉花萼和花心将花瓣、?#28975;恰?#30416;放入一个玻璃器皿内,先放一层?#20498;?#33457;瓣,然后放一层?#28975;恰?#30416;,依次而行,直至用完原料。找一个?#35889;次錚?#23558;?#20498;?#33457;瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体。如果?#32948;妹倒?#37233;的味道和口感更好的话,在这一过程中还可加些蜂蜜。将捣搓好的?#20498;?#37233;装入玻璃瓶或瓷器内,不过总量不能超它容器容积的2/3。密封起来,让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次,一个月后即可打开?#23380;?#39135;用。

可将?#20498;?#37233;直接冲泡热水或添加于红茶中品饮,将适量的花酱加入煮热的牛奶、咖啡等,制成?#20498;?#29275;?#30192;热?#39278;,?#37096;?#20197;加入酸奶,在制作沙冰时加入,做冷饮。另外,还可以用它来熬粥。

槐花推荐指数:★★★★★

潍坊医学院附属医院临床营养科宋晓姣:记忆中,每年一到三四月份,树上的洋槐花就开了,闻起?#26149;?#39321;,吃起?#26149;?#29980;,那个时候,奶奶就会给我们这些馋猫做洋槐花的美食。

小时候,吃洋槐花都是直接从树上弄下来不洗就往嘴里塞,迫不及待想尝到这美味,现在想想,那样做是极不?#37070;?#30340;。现在吃洋槐花更多了一份理性,把摘回来的洋槐花先泡着洗一下,沥干水,然后和上一些面粉,可以是精白面粉,讲究点的会?#20040;至该媯?#31895;细搭配着吃,用手使劲揉到融为一体,放在锅里蒸30?#31181;?#23601;可以吃了。

现在知道,洋槐花不光好?#26149;?#21507;,也是很有营养“内涵”的。除了含有B族维生素?#32422;?#38081;、?#23613;?#30802;?#20219;?#37327;元素外,更重要的是含有很多黄酮类化合物等对健康?#20889;?#36827;作用的生物活性物质。

而且,吃法也不局限于蒸食,还可以熬汤、煮粥、包饺子,和鸡蛋炒着吃,烙饼和海鲜一起吃,配料不同,味道也各有特色。

梨花推荐指数:★★

营养师常?#29627;?#26792;花,春?#31350;?#33457;,花色洁白,如同雪花,具?#20449;?#28872;香味。果儿除可供生食外,还可酿酒、制梨膏、梨脯,?#32422;?#33647;用。在这个季节,吃一盘凉拌梨花,水果蔬菜?#21152;校?#22312;保证营养的同?#34987;?#21487;?#32422;?#32933;,美味与低脂同在。

新鲜梨花50克,另外再多准备一些其他食材,黄瓜1根、樱桃萝卜5~6个、大蒜1瓣、魔芋丝100克、盐1克、醋5克、香油3克。梨花用盐水浸泡,洗净,焯水捞出备用。黄瓜和樱桃萝?#25918;?#30862;切段。大蒜?#24515;?#39764;芋丝焯水,捞出放凉。把全部的食材混合,放入盐、醋和香?#20572;?#25605;拌均匀即可。题图董?#35828;?#25668;

提示:如果自己动手做鲜花食品,最好采集?#35760;?#36828;离污染的花朵。而且,有些鲜花不适合虚寒体质的人服用,如果长期食用,应先到正规医院咨询医生。

放松一下

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